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泡燕窝的四个关键

来源:www.0181.org 编辑:燕窝 时间:2019-08-18
导读: 目前,最常见也是应用最广泛的燕窝发制方法是泡发,但是发制燕窝时,水温于发制时间要视燕窝的老嫩,品种,季节和烹调方法的不同进行适当调节,并要经常检查,以防发不透留有硬心,或者发过而导

目前,最常见也是应用最广泛的燕窝发制方法是泡发,但是发制燕窝时,水温于发制时间要视燕窝的老嫩燕窝怎么吃,品种,季节和烹调方法的不同进行适当调节,并要经常检查,以防发不透留有硬心,或者发过而导致溶烂。不同的人掌握泡发燕窝的知识和经验不一样,炖出来的燕窝状态和口感也不一样,所以小编介绍分享一下燕窝泡发的小知识。准备泡发燕窝时燕窝的燕角,首先要注意下面四个关键:

1. 先识老嫩。燕窝就像生物一样,有老,嫩之分,如果不懂区分,也就不能掌握正确的泡发时间。那么什么样的燕窝较老,什么样的又为嫩呢?老的燕窝个头一般较大,长度大多在8厘米,有些甚至超过了10厘米,而且燕盏比较厚,大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般控制在10个小时左右。嫩的燕窝个头比较小,燕盏的厚度也比较薄燕窝,浸泡的时间比较短,一般都在5-6小时。有一些比较嫩的燕窝个头也很大,但是厚度也算不太厚,所以浸泡时间略长,大约6小时。

燕窝的燕角_燕之屋燕窝怎么样_燕安居燕窝粥图

图为天然干挑燕窝

2. 品种不同,泡发时间有差异。根据形态的不同,燕窝分为燕盏,燕角,燕网燕碎,燕条等原料不同,他们的涨发时间也不同对比来说,燕网,燕碎,燕条的涨发时间都很好掌握,一般都控制在2-3小时,燕盏的泡发时间前面已经提到,这里说燕角。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重樑”,由于津液非常多,所以质地比较硬,浸泡时间一般要略多于10小时。

燕窝的燕角_燕之屋燕窝怎么样_燕安居燕窝粥图

三角燕也是饭店经常使用的一种燕窝。这种燕窝在发制时,一定要严格区分大小燕窝的燕角,浸泡时间只要3小时。

3. 冬长夏短。季节不同,食客对于燕窝口感的要求也会

4. 加热方法不同,处理有异。目前,燕窝最常见的烹调方法有隔水炖,红烧,炒,干捞四种。烹调方法不同,泡发燕窝的时间和方法也应略有差异。以白盏为例,将燕盏放入冷的矿泉水中浸泡5-6小时至回软,捞出去掉杂质和燕毛,洗净后吸干水分,放入保鲜盒内,用保鲜膜密封,放入冰箱内冷藏保存。客人点菜时,将燕窝取出,先用冷水冲洗片刻然后用50-60摄氏度的温水冲洗片刻,去除在冰箱冷藏时产生的异味。最后根据菜肴烹调方法的不同,进行不同的处理。

隔水炖是先将温水冲过的燕窝放入容器内,放入其他原料。如果选择是屋燕,则中火炖约30分钟;如果选择的是洞燕或者燕角,则需要中火炖1个小时。切记不能使用大火,否则高温会造成燕窝融化。如果是燕碎或者燕条,经过温水冲洗后,直接放入容器内,浇上熬好的糖水即可食用,绝对不能进行加热,否则燕窝会变成糊状了。

红烧或者炒燕窝的话,燕窝先用温水冲洗后,再放入砂锅(铁锅不可以)内,导入90度的开水。如果是嫩的燕窝,则继续用小火加热2-3分钟即可捞出来烹调;如果是老的燕窝,则继续用小火加热4-5分钟才能捞出来烹调

采用干捞这种烹调方法的菜肴,一般都选择燕碎或燕条,用温水冲过后即可使用。

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图为以柔配柔人参炖燕窝

责任编辑:燕窝

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