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燕窝和鸡蛋的营养价值哪个高_燕窝怎么吃最有营养_燕窝怎么吃才有营养

来源:www.0181.org 编辑:燕窝 时间:2019-08-11
导读: 视频播放位置下载安装Flash播放器食用燕窝在我国拥有悠久的历史,因其具有大养肺阴,化痰止咳,补而能清的功效,被视为调理虚损劳疾之圣药,清代《本草纲目拾遗》中就曾指出“一切病之

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食用燕窝在我国拥有悠久的历史,因其具有大养肺阴,化痰止咳,补而能清的功效,被视为调理虚损劳疾之圣药,清代《本草纲目拾遗》中就曾指出“一切病之由于肺虚不能清肃下行者,用此者可治之”,国人也一直将其视作高级滋补佳品。但近两年却有专家指出“燕窝营养和鸡蛋差不多”燕窝的做法,甚至有人指出“二两燕窝的热量相当于二两米糕”,乍听起来燕窝的营养与我们最常吃到的鸡蛋、米糕相似,事实真是如此么?

那我们就让鸡蛋和燕窝进行一下PK:

第一局:营养素含量对比

鸡蛋 燕窝

能量(kcal/100g) 144 440

蛋白质(g/100g) 13.3 58.62

碳水化合物(g/100g) 2.8 24.62

钠(mg/100g) 131.5 1380

钙(mg/100g) 56 710

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镁(mg/100g) 10 180

磷(mg/100g) 130 10

钾(mg/100g) 154 20.8

铜(mg/100g) 0.15 0.83

锌(mg/101g) 1.1 3.8

铁(mg/101g) 2 11.4

由此可见,仅从营养素角度进行比较,燕窝在蛋白质、钙、镁、锌、铁等微量元素的含量均显著高于鸡蛋,所以第一局:燕窝完胜鸡蛋。

第二局:蛋白质利用率

鸡蛋中的蛋白质接近完美,常作为参考蛋白质,可谓蛋白质中的“模范生”,更利于人体的消化、吸收与利用。

而组成燕窝中蛋白质的必需氨基酸种类齐全,但比例不够合理,属于“半完全蛋白”。有研究显示:仅摄取燕窝的小鼠,是无法生长的,说明燕窝虽具有蛋白质的特性,但对动物生长没有明显效果。所以燕窝和鸡蛋的营养价值哪个高,单从蛋白质的吸收利用的角度看,鸡蛋毫无悬念的获胜。

不过只要注意食物的搭配,是完全可以通过“蛋白质互补”来提升燕窝的营养价值的,燕窝中第一限制氨基酸为蛋氨酸,第二限制氨基酸为色氨酸。如佐以豆制品、牛奶、肉类、鸡蛋等食材,可提高燕窝蛋白质利用率,从而让燕窝变得更具营养。

那人们为什么要吃燕窝?仅仅是为补充营养,补充蛋白质么?我相信,选择吃燕窝的人看中的是它所具有一些食疗效果。

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1 美容养颜:据香港中文大学的分析结果,燕窝中含有一种非常重要的多肽类激素——表皮生长因子,它能刺激多种细胞的分裂增殖,对受损皮肤进行快速修复,促进手术创面愈合,是皮肤变得光滑而有弹性,故被誉为“美容基因”。

2 营养大脑:燕窝中的唾液酸含量约为9%。在人体中,脑中唾液酸含量最高。人的记忆力,表现为对外界刺激的反应程度和神经冲动的传导速度。这种信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现。而唾液酸正是大脑细胞膜及突触的营养物质。

3 免疫调节:燕窝主要成分中的黏性物质为糖蛋白燕窝的做法,大约含量在50%左右,糖蛋白具有识别、运输、润滑和防止细菌、病毒侵袭等作用。在细胞表面形成特殊的保护膜,有效的保护生物分子结构不被破坏,从而维持生命体的生命过程和生物特征。

4 减轻放化疗不良反应:上世纪80 年代,香港学者研究发现燕窝和鸡蛋的营养价值哪个高,燕窝能增强人体对X 射线及其他放射线损害的抵御能力,这为燕窝应用于癌症放疗患者提供了强有力的理论基础。

由此可见,用燕窝与鸡蛋这两类不同作用的食材进行比较是不恰当的,他们各有所长,更不可能相互取代。作为日常补充蛋白质,当然首选鸡蛋。作为养阴润肺,美容养颜的药膳,燕窝依旧是不错的选择!

作者:王喆(北京营养师俱乐部推荐国家二级公共营养师,新浪微博:@营养师王喆)

责任编辑:燕窝

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